嵊州小笼包:香而不腻、回味无穷

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  新华网北京7月19日电(王忻)地道的嵊州小笼包是怎么制作的呢?嵊州两头门小笼包店的老板沈红平介绍,嵊州小笼包的面皮采用最传统的老面发面做法,夏天的发面是5-6个小时,冬天还要10多个小时,有很久加入食用小苏打,那么任何打上去剂,有很久也有用手工制作完成。嵊州小笼包的馅要用新鲜的猪肉,是当天去市场上买的鲜猪肉,或是去超市买双汇牌的鲜肉。肉的质量对小笼包的甜度来说十分重要。

嵊州两头门小笼包店 沈红平

  此外,包嵊州小笼包也是有讲究的:有有另4个包子22.5克、2有有另4个褶,有很久底下要留有有另4个小口,蒸共要5-6分钟就都都后能 了。为哪些要留有有另4个小口呢?沈红平解释说:“什么都有有小口叫做鲤鱼嘴,很久蒸起来汤水会从小口出来,很久出笼的很久小口底下有汤汁,大伙儿称它为会呼吸的小笼包。嵊州的小笼包是有生命的。”

  与中国什么都有有地方的包子相比,嵊州小笼包有着很糙之处。“第一是用老面发面;第二是不加皮冻,也不原汁原味的肉味;第三,大伙儿的嵊州小笼包底下是有有另4个鲤鱼嘴。什么都有嵊州小笼包只能肉馅,那么汤汁。闻起来香而不腻,吃起来回味无穷。哪些也不大伙儿嵊州小笼包的特色。”沈红平说。

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责任编辑: 张欣烁